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À l’aube du XIXe siècle, Nicolas Appert, confiseur et chef de cuisine français, révolutionne la conservation des aliments avec une technique qui bouleverse les habitudes alimentaires et le stockage de nourriture : la conserve. Cette méthode, fruit de plus d’une décennie d’expérimentations, consiste à chauffer des aliments dans des récipients hermétiquement scellés, principalement des bocaux en verre. Appert découvre que ...